|
|
|
05/09/2010 Pazar |
 |
yazılar |
|
|
|
|
|
|
| Konaklama sektöründe Mutfağın önemi nedir? |
Günümüz Konaklama sektöründe, işletmenin sunduğu yiyecek hizmeti,(yani Mutfak hizmeti) müşteri memnuniyeti ve tercihi konusunda neredeyse ilk sıraya oturma konumuna gelmiştir.
Konaklama tesisinin sunduğu fiziki hizmet yapısı,görsellik,bölge ve iç hizmet anlayışının yanında;işletmenin gastronomik sunumu ön planda değerlendirilen müşteri tercihlerini oluşturmaktadır.
Şöyle ki;konaklama tesisi pazarlama çalışmalarında olsun,tanıtım çalışmalarında olsun ön planda tutulan sunumlarda hep gastronomik olgular kadraj içinde yer almaktadır.
Günümüzde mutfak kalite lezzetinin yanında müşteri memnuniyetine yönelik olarak çeşitlilik ve sunum konularında da kendini geliştirmekte,rekabet ortamının en önemli unsurlarından olmaktadır.
Türk Mutfağının yeri nedir?
Yanlız konaklama sektöründe değil,tüm yiyecek içecek ile ilgili ortamlarda Türk Mutfağı hep ön planda olmuştur.
Genellikle international tadımlar ve sunumlara daha çok yer veren şehir otellerinde Türk Mutfağı bir çeşitlilik olarak baş köşede yer almaktadır.
Dünyada konaklama hizmetleri hemen hemen tüm ülkelerde benzerlik arz etmektedir. Fark ise o ülkenin mutfak kültürüdür.
Herşey dahil sistem mutfağın kalitesini ne yönde etkilemiştir?
Her şey dahil sistem maalesef konaklama fiyatlarını cazip hale getirmiştir.Ancak turizm ekonomisinin son derece kötü etkilemiştir. Bunun en güzel örneği Antalya’dır. Burada oteller kendi içlerinde 5 yıldız,deluxe ,1.sınıf tatil köyü diye adlandırılır ve de fiziki yapıları hakikaten mükemmeldir. Yalnız şehrin turizm ekonomisine katkıları çok azdır.Böyle bir tesisin çevresi hatta kapı önünden başlayan yollar 1. Yıldız seviyesindedir.Kültür varlıkları bu tip tesislerin müşteri potansiyelinden faydalandığı söylenemez.
Gastronomik kalite,toptan malzeme alımlarından tutun da düşük maliyet adına yapılan hilekarlıklar yüzünden oldukça düşüktür. Yemek fabrikaları mantığı,müşteriye “kişiye özel”sunumdan çok azını verebilmektedir.
Bu sorun müşteri memnuniyetsizliğine öylesine sebep olmuştur ki,birçok konaklama tesisi, tesis içerisinde özel randevu ile hizmet veren a’la carte restaurant\'lar açmak zorunda kalmıştır.
Müşteriler hiç değilse bir kerelik olsun ,kendilerine özel servisin ve sunumun yapıldığı değişik lezzetleri tatma,tanıma fırsatını bu restaurant\'larda bulmaktadır.
|
|
|
|
|
|
| akarsular.org 2007 |
|
